| 石毛直道 | 自選著作集 全11巻+別巻1 |
| 第Ⅰ期 | １～6巻 | 価 格／42,000円（税別） |
| 第１巻 世界の食文化探検 |  |
| 総 目 次 |
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1 食文化ことはじめ.............. |
5 |
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『食生活を探検する』............. |
7 |
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第一部 サツマイモ・ジェネレーションの |
9 |
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| 庖丁一本で世界の国へ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 10 | |
| アフリカ・チョンガーたちの食生活 10 庖丁 14 カスバの味 18 スライスした肉 23 招待はナベものにかぎる 24 |
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| わたしの料理入門‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 27 | |
| サツマイモ・ジェネレーション 27 探検に行くとふとる 30 あとかたづけの妙案 34 いやしいことはいいことだ 36 |
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| 第二部 食事文化探究の旅.............. | 39 | |
| 南太平洋の島で‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 40 | |
| 皇太子殿下のおまねき 40 女の楽園 48 トンガ人のたべもの 51 |
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| ニューギニアの高地で‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 57 | |
| ウギンバの一日 57 ウドンとダニ族 64 ニューギニアのブタ 68 オバケの食器あらい 72 |
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| サバンナの村で‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 75 | |
| ウガリのつマンゴーラ村 75 スワヒリの食事 77くりかた 78 ボガ・ヤ・クンディのつくりかた 80 サバンナの狩人・ハツァピ族 81 ハツァピ族の食事 85 ダトーガ族の食事 92 マンゴーラの魚 98 アフリカの正月 103 |
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| 砂漠のサシミ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 107 | |
| 食事とタブー‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 115 | |
| ユダヤ教徒とイスラム教徒 115 ブタを食ったむくい 117 |
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| 第三部 人類にとって食うこととはなにか. | 123 | |
| 第三芸術‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 124 | |
| 料理とは 124 舌のトレーニング 127 女には、ごちそうをたべさせぬこと 130 |
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| 前衛料理のすすめ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 132 | |
| 変った食物 132 魚骨亭始末記 138 生兵法は大けがのもと 143 シロアリ 148 誰が最初にフグをたべたか 151 プランクトン 153 |
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| テーブルなしのテーブルマナー‥‥‥‥‥‥ | 157 | |
| 不作法のすすめ 157 テーブルなしのテーブルマナー 161 食前の祈り 162 メニュー 164 スープをたべる 167 ナイフをとぐべし 170 |
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| 野外料理の準備‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 172 | |
| 火 172 炊事用具 174 食器 177 |
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| 辛味入汁掛飯‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 179 | |
| ひとを喰ったはなし‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 186 | |
| 人喰人種の迷信 186 人喰いの理由 188 １医療用まじない用／２宗教的意味から／ ３復讐、憎しみのあまりにたべる／４蛋白源として／ ５嗜好品として 人間の料理法 190 材料の入手／よい肉のみわけかた／したごしらえ／ 料理法／たべかた |
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| 人はどれだけたべるか‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 198 | |
| 大酒、大食いコンクール 198 食事の回数 203 |
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| あとがき‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 207 | |
｢台所文化の比較研究｣....... |
211 |
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| 1 はじめに‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 211 | |
| 1.1 忘れられている分野 211 1.2 論のすすめかた 213 |
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| 2 あつかう範囲の限定‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 214 | |
| 2.1 主食と副食 214 2.2 飲と食 215 2.3 発酵食品と保存食品 216 |
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| 3 八つの社会の食事‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 217 | |
| 3.1 ハツァピ族 217 3.2 ダトーガ族 220 3.3 イラク族 221 3.4 スワヒリ 221 3.5 メガルハ族 224 3.6 モニ族 227 3.7 トンガ 230 3.8 日本 231 |
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| 4 料理のシステム‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 232 |  |
| 4.1 料理のプロセス 232 4.2 アクティヴィティー群の説明 234 4.3 料理のシステム 236 4.4 料理のプロセスの記述 237 |
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5 台所用品の分類‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ |
239 | |
| 5.1 単位の設定 239 5.2 項目の設定 240 5.3 資料リストから除外したもの 241 5.4 項目別の数量はあつかわない 243 |
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| 6 台所用品のグラフ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 243 |   |
| 6.1 料理の六角形 243 6.2 ハツァピ族 246 6.3 ダトーガ族 247 6.4 イラク族 248 6.5 スワヒリ 248 6.6 メガルハ族 250 6.7 モニ族 251 6.8 トンガ 252 6.9 日本 253 |
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| 7 食事文化の比較‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 254 | |
| 7.1 台所文化のパターン 254 7.2 社会間の比較 255 7.3 歴史的応用 256 7.4 おわりに 257 |
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| 資料 台所用品のリスト‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 258 | |
2 諸民族の食事................. |
265 |
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｢朝鮮半島の食」....................... |
266 |
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| 主食 268 主食作物／餅／麵 味つけ 271 薬念／ダイズ調味料／ゴマ油／ニンニクとトウガラシ キムチと塩辛 274 キムチ／塩辛 酒と飲み物 276 酒／茶とスンニュン 食事の構成 279 三食／飯床の献立 配膳と食べ方 283 配膳法／食器と食べ方 |
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｢世界における中国の食文化｣........... |
286 |
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| 食品と料理 287 食べ方と食事観 291 |
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｢東南アジアの食事文化｣.............. |
294 |
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| 主食の王座は米 296 たんぱく源は肉より魚が中心 297 魚醤で味つけ 298 トウガラシの辛みを多用 300 |
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| フィリピンの食生活‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 301 | |
| 複雑な民族構成と歴史 302 主食の米と豊かな魚の利用 303 スペインおよび中国文化の影響 305 アメリカの統治と現代化 307 |
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| シンガポールのニョニャ料理‥‥‥‥‥‥‥ | 308 | |
| ニョニャとは 309 中国風の材料とマレー風の料理技術 310 |
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| マレーシアの食生活‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 313 | |
| マレー、中国、インド系住民の複合社会 313 宗教のちがいによる食習慣の差 315 |
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| インドネシアの食生活‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 317 | |
| 米のさまざまな食べ方 318 調味料と食品 319 食習慣と食事作法 321 |
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| モルッカ諸島の食事‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 323 | |
| オランダが香料貿易を独占 324 根栽作物とサゴヤシでんぷんの主食 325 |
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｢オセアニア──太平洋にひろがる食文化｣. |
328 |
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| 根栽作物が中心の食事 330 伝統的な石蒸し料理 332 変わりゆく食生活 333 |
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｢マグレブの食事｣................... |
335 |
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| 砂漠とオアシス 336 古代ローマの穀倉地帯 338 マグレブの共通料理クスクス 340 洗練されたモロッコの料理 341 もっとも重要な香辛料トウガラシ 343 食事の仕方、飲み物 344 |
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｢ロースト・ドッグ──ポナペ島｣ ...... |
346 |
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3 味の民族学................ |
351 |
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｢味覚表現語の分析｣................. |
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［解説］........................... |
371 |
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| 1 食文化ことはじめ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 372 | |
| 『食生活を探検する』 372 「台所文化の比較研究」 373 |
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| 2 諸民族の食事‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 376 |  |
| 週刊朝日百科『世界の食べもの』について 376 「朝鮮半島の食」 378 「世界における中国の食文化」 379 「ロースト・ドッグ──ポナペ島」 380 |
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| 3 味の民族学‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ | 382 | |
初出・底本一覧 ..................... |
386 |
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